とは何ですかフルクトース?
フルクトースレボロースとしても知られる、果物や蜂蜜に含まれる天然の単糖です。 テーブルシュガーの2倍の甘さがあり、血糖指数が低いため、カロリーを削減したい人や健康的な血糖値を維持したい人にとって、テーブルシュガーの自然な代替品となります。 このような理由から、ケーキ、クッキー、その他のお菓子の製造に使用されることがあります。 ただし、家庭料理で果糖を使用する場合は注意が必要です。果糖は食卓用の砂糖とは異なる物理的および化学的特性を持ち、標準的なレシピで常に同じ量を置き換えることができるわけではありません。単糖類は最も単純な糖の形態であり、それぞれが単一の糖分子で構成されています。 合成および天然の両方で多くの単糖がありますが、食品に含まれる単糖はフルクトース、グルコース、およびガラクトースだけです。 単糖類は通常、対で結合し、その場合、スクロース、マルトース、ラクトースなどの二糖類になります。 糖分子は、多糖類または複合炭水化物と呼ばれる長鎖にも結合できます。 栄養の観点から見ると、複合炭水化物は、急速に処理される単糖よりも消化器系での分解に時間がかかり、より安定した血糖値を生成するため、食事中の砂糖の最も重要な形態と考えることができます。
単糖類の化学式には通常、CH2O の倍数が含まれます。 典型的な単糖では、炭素原子は鎖を形成し、1 つを除く各炭素原子がヒドロキシル基に結合しています。 結合していない炭素は酸素分子と二重結合を形成してカルボニル基を形成します。 カルボニル基の位置により、単糖はケトースとアルドースに細分されます。 セリワノフ テストと呼ばれる臨床検査では、特定の糖がケトース (砂糖の場合) かアルドース (グルコースやガラクトースなど) であるかを化学的に判定します。
果糖や蜂蜜は一般に安全であると考えられていますが、過剰摂取は血中の尿酸値が上昇する高尿酸血症を引き起こす可能性があります。 食事からの果糖の消化または吸収の困難に関連する消化器疾患もあります。 フルクトースの吸収不良は、この特定の糖を吸収する小腸の能力の欠如であり、その結果、消化器系内の糖濃度が高くなります。 この症状の症状や検出は乳糖不耐症と似ており、治療では通常、乳糖不耐症の原因となっている食物を食事から取り除く必要があります。
より重篤な状態は遺伝性フルクトース不耐症 (HFI) で、フルクトース消化に必要な肝臓酵素の欠乏が関与する遺伝性疾患です。 症状には通常、重度の胃腸の不快感、脱水症状、けいれん、発汗などがあります。 HFI を治療せずに放置すると、肝臓や腎臓に永久的な損傷を与え、場合によっては死に至る可能性があります。 HFI はフルクトース吸収不良よりもはるかに深刻ですが、治療も同様で、通常はフルーツフルクトースまたはその誘導体を含む食品を避けるように注意が必要です。